8种最受欢迎甜蜜蜜的蛋糕你学会了吗？

经典的黑森林蛋糕

材料

全蛋500g，（蛋白：糖200g，塔塔粉7g，盐2g）（蛋黄：油100g，橙汁18g，水50g）（低粉250g，玉米粉25g，泡打粉2g）烤箱温度180/120.

做法

1蛋白，糖，塔塔粉，盐一起打发，至7成，盛出备用，

2，蛋黄，油，水，橙汁，低粉，玉米粉，泡打粉手工拌匀，蛋黄分个往里面加 注意水不要太多。

3讲两者混合均匀，入烤箱45分钟左右 ，取出放凉 分两块出来，中间跟表情抹上奶油，撒上巧克力碎。

古典巧克力蛋糕

材料

蛋糕体：300公克，细砂糖240公克，蛋350公克，巧克力330公克，低筋麵粉210公克，装饰：200公克，鲜奶油200公克，巧克力豆适量

做法

1.蛋糕体製作：先将巧克力隔水加热使巧克力融化，备用；低筋麵粉过筛后，备用。

2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀，把蛋分三次加入拌匀后，继续以搅拌器打发，再加入作法1过筛好的低筋麵粉一起拌匀。

3.準备好一个30㎝×25㎝的烤盘，于里面舖上纸后，再把作法2倒入烤盘中并?平后，放入已预热好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃，烘烤约35分钟即取出冷却。

4.装饰製作：将黑巧克力切碎后，放入碗中，并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化，并静置2小时后，?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。

5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后，再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰，即完成。

抹茶彩布蛋糕卷

材料

50克清水(我家的牛奶，果汁刚好用完)，66克沙拉油，低筋麵粉100克（80克普通＋20克玉米粉），鸡蛋4个，糖90克（16（蛋黄）+74（蛋白）），抹茶粉6克，白醋，食盐少量

做法

1. 清水加16克糖搅拌至完全融化

2. 加入油搅拌至混合均匀，呈白米汤状

3. 加入过筛两遍的麵粉，混合均匀无粉粒

4. 加入蛋黄，搅拌至均匀，呈光亮麵糊

5. 蛋白加少量白醋和食盐，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性发泡

6. 将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

7. 取适量麵糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀

8. 将抹茶麵糊倒入蛋糕麵糊中，稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀[美食中国]

9. 将整个麵糊倒入已铺好油纸的平底烤盘，用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤，我用烤网支撑平底烤盘

10. 200度烘烤至表面结皮后，转180度继续烤，总共25-30分钟，烤至轻拍表面回弹良好即可出炉

11. 出炉马上倒扣，把油纸揭掉，一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张乾净的油纸上，趁热抹果酱，连同油纸一起捲起，定型。

12. 待整个蛋糕体稍凉成型后，将油纸抽出，便可切块装盘

玫瑰荔枝蛋糕

材料

蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黄油9克，荔枝罐头汁85克，玫瑰水5克，明胶3ml，荔枝果肉

做法

1.全蛋混合粉类，搅拌到颜色发白。

2.蛋白加糖打发到乾性，与蛋糊混合，最后加入融化的黄油拌匀。

3.倒在平盘上，抹开成薄薄一层，大约5毫米厚，180度烤10分钟。

4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份，冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。

5.明胶撒在冰凉的液体里，搅匀，静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。

6.放凉后拌入撕成小片的果肉，一直冷却到微微凝结时，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果冻液倒上去，上面再盖一片蛋糕，冷藏凝固。

7.慕斯圈放烤盘上，底下铺一片蛋糕，抹buttercream，放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治，再抹buttercream，盖上最后一片蛋糕。

8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1：白巧切细碎，淡奶油微波滚沸后倒下去，搅拌乳化。

9.趁ganache温热时淋在蛋糕上，让它自然流开。把慕斯圈外边擦乾净，冷藏。

小诀窍

成品的味道，荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后，大致是一种细緻清甜的滋味，有点小微妙。算是比较满意，就只是太甜。

黑森林蛋糕

材料

蛋糕体：150公克，巧克力蛋糕粉250公克，蛋100公克，沙拉油60公克，其它材料：10颗，植物性鲜奶油600公克，黑樱桃罐头半罐，巧克力米150公克，苦甜巧克力块1块，防潮糖粉50公克

做法

1.巧克力蛋糕粉过筛，加入水、蛋及沙拉油拌匀备用。

2.将作法1的面煳倒入8吋蛋糕模型中，入烤箱中以上火180℃╱下火160℃，烘烤约30分钟即可取出备用。

3.植物性鲜奶油打发；巧克力块刮成巧克力屑；黑樱桃沥干水分备用。

4.将作法2的巧克力蛋糕横切成3片圆片状，先取第一片巧克力蛋糕片抹上一层作法3的鲜奶油，再放上适量作法3的黑樱桃，再将鲜奶油平均的覆盖在黑樱桃上，盖上第二片巧克力蛋糕片，以同样的方式夹馅，再盖上最后一片巧克力蛋糕片。

5.再将作法3的鲜奶油用刀具均匀的涂抹在作法4的整个巧克力蛋糕表面及周围，并修饰平整，再用手沾上巧克力米轻轻的压在巧克力蛋糕的周围，表面再用挤花袋将鲜奶油挤成小花状作装饰，再放上红樱桃及作法3的巧克力屑，最后在洒上防潮糖粉即可。

樱桃巧克力蛋糕

材料

主料：150克黄油，120克糖，3个新鲜鸡蛋，200克麵粉，25克无糖可可粉，100毫升牛奶，150克黑巧克力，一罐去核糖水樱桃（樱桃实重500克左右），2小勺发酵粉，12个MUFFIN蛋糕专用的小纸杯

做法

一：将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化，火力用最小的一档，注意经常搅拌，使两种材料均匀混合，到两种材料完全融化了便可。

步骤二：将另外50克黑巧克力切碎，待用。注意颗粒不能太小，否则会在高温下完全融化，便看不到了。在这时将烤箱设为180度预热。

步骤三：樱桃罐头放干糖水，稍微晾乾些，待用。

步骤四：将所有的材料放到大量杯中（除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑），注意将鸡蛋放在最下，融化好的黄油和巧克力放在最上，然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟，然后加入樱桃四分之三的樱桃，手动搅拌均匀

步骤五：将纸杯放入烤盘中，将料分别分为三次逐步放入纸杯中，最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀，放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。

黑白森林蛋糕

材料

可可戚风蛋糕片2片，淡奶400G，鱼胶片4片，牛奶360G，细砂糖40G，椰丝适量

做法

1.用牛奶浸泡鱼胶片至软

2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉

3.淡奶加细砂糖打至6-7分发

4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀

5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里

6.把步骤4到入步骤5后，放入冰箱冷藏4小时左右

7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

8.把蛋糕边上的一圈切掉，使它露出黑色蛋糕底，并切成大小均匀的小块

9.切好的蛋糕装盘

熔岩巧克力蛋糕

材料

饼底：奥利奥饼乾（碎）100克，陷料：黄油40克，奶油乳酪80克，细砂糖40克，牛奶220毫升，可可粉40克，鱼胶片7.5克，鲜奶油250毫升，饰面：香草冰淇淋适量55％烘焙巧克力适量，(6寸心模)

做法

1、预备好饼底

2、将芝士与糖打至软滑

3、将可可粉和鱼胶片用热牛奶融化，拌入芝士糊中

4、鲜奶油打至呈乾性发泡，拌入芝士混合物中

5、拌好的陷料入模，冰箱冷冻2小时至凝固

脱模后，用香草冰淇淋球饰面，并淋上巧克力浆.

小诀窍

我使用的是含糖可可.若使用无糖可可粉,克适当提高砂糖用量.